Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Nejlepší host je sofistikovaný host a tím se stanete studiem hostovky

PŘÍPRAVA STEAKŮ
Autor: Michael Klíma | 7.8.2005 | Kuchyňské techniky

obr1

AFTICEDU (tm)

Vzhledem k enormní popularitě steaků vzdělávací divize americké firmy AFTIC připravila seminář na v současné době "žhavé" téma

"NÁKUP, PŘÍPRAVA A TEPELNÁ ÚPRAVA STEAKŮ".

Seminář je rozdělen do šesti základních části:

a) video presentace s diskusí
b) demonstrace krájení a tepelné přípravy na správném zařízení za spolupráce účastníků
c) praktická ochutnávka při společné večeři
d) společenský večer s programem a tombolou
e) CD s textem semináře, recepturami a tabulkami
f) certifikát o účasti na semináři

Seminář je určen všem řezníkům a masným kombinátům kteří steaky případně krájí, všem profesionálním kuchařům a hobby kuchařům v domácnosti kteří steaky grilují, všem výrobcům kteří zařízení pro grilování vyrábí nebo distribuují, ale hlavě všem kdo ty steaky konzumují a nebo je chtějí konzumovat tak jak mají být správně připraveny.

Lektor semináře

obr2

Lektorem semináře je Michael Klíma, CEC, CCE, Profesor Emeritus Hospitality Institute International v Chicagu, který se s posluchači podělí o své zkušenosti s krájením, tepelnou přípravou a presentací steaků získané při svém více než třicetiletém pobytu ve Spojených státech zejména v Chicagu, kolébce amerického masného průmyslu světoznámých steaků.

"NA PUMPY JSOU ZIKMUNDI, ALE NA STEAKY JSOU AMERIČANÉ"

jak říká Klíma.

Asistent lektora

Asistentem lektora je Michael Hanák, Mistr odborného výcviku společného stravování, Soukromé SOU obchodu a služeb, Uherské Hradiště

Doba konání

obr3

Začátek semináře je v neděli 18. září 2005 v 9:00, s odjezdem po skončení semináře nebo v pondělí 19. září v dopoledních hodinách. V případě plánovaného odjezdu v pondělí si musíte včas udělat reservaci ubytování.

Cena semináře

Cena na osobu bez ubytování,ale včetně občerstvení během semináře, nedělního oběda a společné nedělní večeře pod mottem:

"Co jste si uvařili to si také sníte"


je pouhých 2.490 Kč.

CD semináře

obr4

Každý účastník semináře obdrží zdarma velice hodnotné CD s textem celého semináře a četnými fotografiemi v hodnotě 2.000 Kč.

CERTIFIKÁT O ÚČASTI NA SEMINÁŘI

obr5

Účastíci semináře rovněž obdrží Certifikát o účasti na tomto semináři který representuje podstatnou slevu na příštích odborných seminářích pořádáných firmou divizí AFTICEDU ?

Highlight semináře

"Education trough pleasure"

Seminář presentovaný formou spojení zábavného s poučným a užitečným bude přádán neortodoxně v tom smyslu, že manželky účastníků semináře zaplatí jen za stravu a případně cenu za ubytování.

Praktická část semináře

obr6

Steaky budou grilovány účastníky semináře na amerických grilech firmy STAR HOLMAN a pan Leon Van der Maat, zástupce pro Evropu, bude přítomen k zodpovězení případných otázek.

Zábavná část semináře

První den semináře bude zakončen zábavným večerem s tombolou ve které mohou účastníci vyhrát některý z pěti tenderizorů firmy JACCARD ? věnovaných zástupce m této firmy panem Maritnem Kucelem, několik dalších cen věnovaných firmu AFTIC.

Místo konání a reservace

obr7

Seminář se bude konat v seminárním hotelu AKADEMIE.

Adresa:
Ing. Jiří Motan, ředitel hotelu
hotel AKADEMIE,
Hrubá Voda 59
783 61 Hlubočky
telefon: +420 585 157 151 (recepce)
fax: +420 585 157 150
e-mail: hrubavoda@hotelakademie.cz

Bližší informace o hotelu AKADEMIE na: www.hotelakademie.cz

Spojení:
Z dálnice Brno - Olomouc - Ostrava, exit Přáslavice dále Velká Bystřice, odbočka na Makro a stále po hlavní směr Mariánské Údolí - Hlubočky - Hrubá Voda. Z Olomouce cca 20 km.

Vzhledem limitovanému počtu míst reservace semináře a ubytování budou přijímány jen do pondělí 5. září. (V případě většího zájmu bude nabídnut další termín).

Platba semináře

Účastnický poplatek 2499,- Kč/os. případně poplatek za manželku je nutno uhradit nejpozději do 12. 9. 2005 bankovním převodem na účet číslo: 35 - 4579000277 / 0100, variabilní symbol : 18092005

Do zprávy pro příjemce nezapomeňte uvést JMÉNO FIRMY NEBO OSOBY, na kterou byla reservace semináře udělána.

Budu se těšit na setkání s Vámi při semináři.
Michael Klima

PROGRAM SEMINÁŘE

Neděle 18. září 2005

9:00 - 10:00 Příjezd účastníků registrace

Recepce bude mít k dispozici seznam účastníků semináře na kterém musí být vyznačeno který z účastníku dosud nezaplatil registrační poplatek převodem.
Nezaplacený poplatek vyberou v hotovosti a vystaví příjmový doklad.

Mimo registrování k ubytování musí být účastníci registrováni k účasti na semináři na přiloženém formuláři.

Každý účastník obdrží složku která obsahuje:

1. Program semináře a poledním a večerním jídelním lístkem
2. Formulář pro hodnocení semináře

10:00 - 11:30 Video-presentace Část I. ÚVOD

1. Představení autora semináře
2. Poslání divize AFTICEDU
3. Podmínka úspěchu pohostinství a cestovního ruchu
4. Základní přikázání provozu pohostinství
5. Úvod semináře PŘÍPRAVA STEAKŮ
6. Rozdělení semináře
7. Popis praktické demonstrace přípravy steaků
8. Co je to steak
9. V znik slova "steak"
10. Steakhouses
11. Proč je v Americe tak málo českých restaurací
12. Proč je v Česku tak málo steakhousů
13. Nákup masa pro steaky
14. Všechno je to jen o penězích
15. Standardy nákupu steaků
16. Příjem zboží
17. Plemeno dobytka
18. Black Angus
19. Black Angus restaurants
20. Black Angus steaky
21. Beefalo
22. Buvolí maso
23. Holštýnské krávy
24. Kobe Beef
25. Kráva nejsou samé steaky
26. České dělení hovězího masa
27. České dělení hovězího masa text
28. Coffee Break

11:30 - 11:45 Coffee break

obr8

COFFEE BREAK
Během semináře jsou plánovány tři 15 minutové přestávky:

Během těchto přestávek bude samoobslužným způsobem podáváno:
* Káva nebo čaj, cukr, smetana nebo mléko
* nějaké pečivo,
* obyčejná studená voda ve džbánech


U té příležitosti musí být vyhrazeno místo pro kuřáky.

11:45 - 12:30 Video-presentace Část II. BOURÁNÍ MASA

1. Bourání masa
2. Krájení masa
3. Nářadí k ostření nožů
4. Ostření nožů 2
5. Otření nožů 3
6. Obtahování nožů 4

12:30 - 13:30 Oběd

SEMINÁŘ PŘÍPRAVY STEAKŮ


HOTEL AKADEMIE


POLEDNÍ JÍDELNÍ LÍTEK


18. 9. 2005


A. HOVĚZÍ VÝVAR S CELESTÝNSKÝMI NUDLEMI


nebo

B. ITALSKÝ RAJČATOVÝ SALÁT


Plátky loupaných rajčat marinované s cibulí v olivovém oleji s balsamickým octem
*****

C. SALISBURY STEAK


Steak ze sekaného hovězího a vepřového masa v houbové omáčce,
podávaný se širokými nudlemi, dušenou mrkví a dušeným zeleným hráškem
nebo

D. RYBÍ FILÉ ORLY


Rybí filé smažené ve vinném těstíčku podávané s bramborovou kaší,
mrkví a zeleným hráškem; citrón, Tatarská omáčka
nebo

E. THAJSKÝ SALÁT


Grilovaná kuřecí prsa na zeleném salátě s burskými oříšky,
thajským drezinkem a chili papričkami
****************

13:30 - 15:00 Video-presentace Část III. PRIMAL CUTS

1. Primal cuts
2. Aging ? zrání masa
3. Hovězí steaky
4. Chuck Shoulder Primal
5. Chuck Shoulder Clod ? Plec
6. Arm Steak
7. Blade (Chuck Steak)
8. Rib ? roštěnec
9. Rib ? roštěnec steaky
10. Rib ? roštěnec Prime rib
11. Prime Rib
12. Standing Prime Rib
13. Celý roštěnec
14. Short Loin ? Krátký roštěnec
15. Sirloin (Strip loin) Roštěnec
16. Strip loin
17. Sirloin (Strip loin) steaky
18. Round ? kýta
19. Flank ? pupek
20. Short plate ? bok
21. Tip of the round ? špička

15:00 - 15:30 Video-presentace Část IV. VEPŘOVÉ MASO

1. Vepřové
2. Vepřové steaky
3. Shoulder ? plec
4. Loin
5. Tenderloin ? panenka
6. Loin center cut chops ? žebírka
7. Loin ribs ? žebírka
8. Ribs skinning efore boiling
9. Bely ? bok, pupek, bůček
10. Ham ? kýta

15:30 - 16:00 Video-presentace Část V. MLETÁ MASA

1. Ground meat
2. Chopped steak

obr8
1600 COFFEE BREAK

16:15 - 17:00 Video-presentace Část VI. ZAŘÍZENÍ

1. Co k přípravě steaků potřebujeme
2. GRIDDL
3. ROZDÍLMEZI GRILEM A GRIDLEM
4. Gridly (jejich výhoda)
5. Gridly jejich typy
6. Gridly jejich diversita
7. Mongolian gridl (grill)
8. Mongolian griddle ? použití
9. Mongolian grill
10. Tapanyaki 1
11. Tappanyaki Table Top
12. Grily
13. CLAM SHELL GRILLS
14. OUTDOOR GRILLS
15. FAMILY GRILLS
16. HIBACHI
17. ROTISSERIES 1
18. ROTISSERIES 2
19. ROTISSERIES 3
20. GRILOVÁNÍ NA ŠPÍZU
21. SALAMANDER ? CHEESE MELTER
22. GRILOVACÍ NÁČINÍ
23. GRILOVÁNÍ V KLEŠTÍCH
24. PEC NA BRAMBORY
25. PAŘÁK NA ZELENINU
26. SANITATION AND SAFETY
27. ČIŠTĚNÍ GRILŮ A GRIDLŮ
28. KUCHYNĚ 1
29. KUCHYNĚ 2
30. KUCHYNĚ 3
31. KUCHYNĚ 4
32. KUCHYNĚ 5

17:00 - 17:30 Mise-en-place

1. PŘÍPRVA KOŘENÍ A DOCHUCOVACÍCH PROSTŘEDKŮ
2. 86">TENDERIZOVÁNÍ
3. TYPY 86">TENDERIZOVÁNÍ
4. MARKRS
5. STEAK KNIVES

obr8
1730 COFFEE BREAK

18:00 - 19:00 Grilling praxe

Praktické grilování steaků

19:00 - 21:00 VEČEŘE Menu

HOTEL AKADEMIE
**********
VEČERNÍ JÍDELNÍ LÍSTEK
MOTTO: CO JTE SI UVAŘILI, TO SI TAKÉ SNÍTE
SALÁTOVÝ BAR
STEAKY GRILOVANÉ PODLE VLASTNÍ PREFERENCE
PŘÍLOHY SAMOOBLUŽNÝM BUFETEM

21:00 - 00.00 Volná zábava

PONDĚLÍ
7000 SNÍDAŇOVÝ BUFET
9000 DISCUSE
1000 ODJEZD

Já vím, že tento seminář není pro každého kdo navštěvuje restaurace, ale je možné, že ho můžete doporučit majiteli vaši oblíbené restaurace nebo hotelové škole do které chodí váš syn nebo dcera.

Tento seminář je totiž ojedinělá příležitost dozvědět se o stecích vše co byla zatím zahaleno tajemstvím.
Mike


Vrátit se na předchozí stránku

Vyhledávání



Koncept Steakgrill

Stránky první restaurace konceptu Steakgrill:


Steakgrill

s.jpg, 748B Koncept Steakgrill©

facebook

Počet návštěv

1871924
© 2007 - 2014, http://www.hostovka.cz