Studený šok

Studený šok, anglicky cold schock, německy abschrecken, je způsob rychlého zchlazení vařených nebo blanšírovaných surovin za účelem okamžitého přerušení procesu vaření který probíhá v surovině i po jejím vyndání z vody.

Zchlazení studeným šokem se ale také používá u některých senzitivních potravin jako jsou zeleniny, těstoviny a podobně, před tím než je uložíme v lednici do doby dalšího použití.

Postupujeme tak, že surovinu, jako jsou kupříkladu vařené krevetky, propláchneme rychle studenou vodou a vhodíme je do jiné studené vody do které jsme případně přidali led nebo ledovou tříšť.

Scezenou potravinu dáme do vhodné nádoby, opatříme datumem a uložíme v lednici do dalšího použití.;