Šéf na grilu

Úvodem bych chtěl říci, že ani já jídla netvořím, a ani nejsem nějakým recenzentem kuchařských knih, protože na to nemám čas, ale mohu vám říci, že za těch 70 let kdy kuchařské knížky, a to nejenom české čtu, toho o kuchařkách, a zejména o receptech a formách jejich psaní něco málo vím, a umím rozeznat koukol od plevele a proto nemohu mlčky přejít když někdo jako je Zdeněk Pohlreich, náš samozvaný nejvyšší kuchař, známý z pořadu ANO ŠÉFE a NA NOŽE, se teď na televizi producíruje jako odborník na grilování a o který ve své knize ŠÉF NA GRILU, píše úplné bludy.

  • i
  • i
  • ihttps://www.hostovka.cz/sef_na_grilu?usp=sharing
  • i

Není žádným tajemstvím, že většina kuchařských knih je plná balastu, nesmyslných receptů a mnohdy zcela zavádějících informací, ale přesto kuchařské knihy jsou stále dobrý artikl, ale lidé by se měli naučit rozeznávat ty lepší od horších. Pan Pohlreich se netají s tím, že kuchařina pro něj byla vice méně z nouze ctnost a také se netají tím, že nebyl nikdy nějaký velký lůmen a že toho nikdy nevěděl o kuchařině více než jeho spolužáci a já pochybuji o tom, že Pohlreich o grilování něco věděl, než jel do Austrálie, a to co teď píše o grilování se v Austrálii naučit nemohl, protože tam to grilování je o něčem jiném, tudíž mi není jasné, kde všechny ty bludy opsal.

Kuchařské knihy píše, opisuje a překládá kde kdo již po staletí, a není na tom nic španého pokud někdo o dané kuchyni nebo kuchyňské technice něco ví. To víte, že Pohlreich ve své knize opakuje notorické pravdy o grilování, které si někde přečetl, na čemž také není nic špatného, ale některé ty jeho „výtvory“ nemají s grilováním vůbec co společného.

Základním požadavkem grilování je jednoduchost jak ve výběru potravin a zařízení, ale i v rychlosti přípravy a v samotné technice. S hlediska náročnosti na čas je většina uvedených receptů pro restaurační provoz téměř nepoužitelných, ale dnes i v domácnostech, kde grilování je mnohdy součástí zábavy, čas je důležitým faktorem.

Doba přípravy Pohlreichových receptů je uváděna něco mezi 5 až 45 minutami, ale za povšimnutí stojí, že se tím rozumí jen doba tepelné přípravy, případně zpracování po tepelné úpravě, ale nikde není vyčíslena doba potřebná k přípravě a opracování potravin, případně k přípravě tak zvaném mise-en-place, který mnohdy vyžaduje hodiny. Samotné vyhřátí grilu na dřevěné uhlí nebo na lávové kameny vyžaduje 30-45 minut, o čemž se moc nehovoří. To samé se dá říci o potravinách, které pan Pohlreich ve své knize uvádí.

Je takové rčení, že grilovat se dá téměř všechno, čehož se tedy pan Pohlreich drží, ale věřte mi, že to není tak docela pravda, a to je něco co mi můžete věřit, protože mám s grilováním více než 50 let zkušeností. Grilování zahrnuje techniky jako je grilování na grilu či na gridlu nebo na pánvi, rožnění na rožni, v rotiserií, nebo na vertikálním rožni zvaném gyros, ale uvádět jako techniku grilování indickou techniku pečení tandoori, je ukázka naprosté ignorance. Totéž se dá říci o Pohlreichových grilovaných škeblích éclade, což je technika která má vice společného s pečením, jako například pizza, která se připravuje také pečením, ale kterou pan Pohlreich dokáže také udělat na Weber grilu stejně tak jako raclette kterou na tom Wber grilu asi také těžko uděláte.

Ale je možné, že se pletu a že se vám podaří podle uvedených receptů některá jídla připravit. Jedna taková zásada grilování steaků, kterou pan Pohlreich absolutně nerespektuje je, že steaky se před grilováním z mnoha důvodů nesolí a nekoření. Oproti tomu si ale libuje v relativně neznámém koření a dochucovacích prostředcích. Dal jsem si s tím práci a udělal jsem si seznam všeho koření a dochucovacích prostředků, které budete k těm jeho receptům potřebovat. Je jich asi 127, z nichž od některých budete potřebovat jen špetku, ale na špetky vám to koření nikde neprodají, a tak o by mě ale zajímalo kolik budete muset investovat do všeho toho koření které budete muset nakoupit a co uděláte s těmi zbytky.

Tudíž závěrem jenom tolik, že se mi ani nechce věřit, že tu knihu pan Pohlreich napsal sám, už jenom proto, že v té knize je velká reklama kečupu, který z každé kuchyně pan Pohlreich vyhazuje.

Příbuzné články

Blackdog cantina
30. července 2011
io čem se mluví
Blackdog cantina
11.7.2011 jsem přiložený článek napsal na stránkách www.cestovní-ruch.cz, ktré jsou více méně určeny odborníků, takže nějací novináři je nečtou. Včera jsem ale mluvil s jedním kolegou, který mě v mé teorii utvrdil. Nějaký novinář mu údajně pěl ódy na restauraci BLACKDOG CANTINA v Berouně.
Blackdog cantina, /blackdog_cantina
Šéf na grilu
28. července 2011
io čem se mluví
Šéf na grilu
Úvodem bych chtěl říci, že ani já jídla netvořím, a ani nejsem nějakým recenzentem kuchařských knih, protože na to nemám čas, ale mohu vám říci, že za těch 70 let kdy kuchařské knížky, a to nejenom české čtu, toho o kuchařkách, a zejména o receptech a formách jejich psaní něco málo vím, a umím rozeznat koukol od plevele a proto nemohu mlčky přejít když někdo jako je Zdeněk Pohlreich, náš samozvaný nejvyšší kuchař, známý z pořadu ANO ŠÉFE a NA NOŽE, se teď na televizi producíruje jako odborník na grilování a o který ve své knize ŠÉF NA GRILU, píše úplné bludy.
Šéf na grilu, /sef_na_grilu
U nás si nikdo nestěžuje
23. července 2011
io čem se mluví
U nás si nikdo nestěžuje
Já vím, že v Česku si nikdo nestěžuje, protože Češi byli socializmem vycvičeni již předem se vším souhlasit. Já jsem sice také Čech, ale protože jsem nesouhlasil, tak teď za trest žiji v Americe. Jsem tudíž Americkým občanem a zkažený Amerikou natolik, že si stěžuji, pokud k tomu mám důvod, a to na všechno, kdykoliv, a kdekoliv, ale zatím jsem si nikdy nestěžoval v Česku, kde v poslední době, opět jako český občan, přechodně žiji.
U nás si nikdo nestěžuje, /u_nas_si_nikdo_nestezuje
Francouzská cibulová polévka
19. července 2011
io čem se mluví
Francouzská cibulová polévka
Francouzská cibulová polévka (Soupe à l'oignon) je jedna z nejstarších, nejlepších a nejjednodušších francouzských polévek, ale nevěřili byste tomu, jak tuto vynikající polévku dokáží čeští kuchaři ještě více zjednodušit a vylepšit.
Francouzská cibulová polévka, /francouzska_cibulova_polevka
Společenské funkce
17. října 2010
io čem se mluví
Společenské funkce
Přehazuji to tu jako horkou bramboru. Jsou totiž věci, o kterých se nemluví, a o tom, že by se o nich psalo, se nedá někdy ani uvažovat. V Americe se v každé společnosti může mluvit například o jídle, o sexu a o sportu, ale politika a náboženství je tabu.
Společenské funkce, /spolecenske_funkce
Krádeže
20. září 2010
io čem se mluví
Krádeže
Nejvíce v EU kradou Češi, DNES Sobota 11. září 2010. What a BS! Téměř autentický článek pod názvem Češi kradou v obchodech nejvíc z Evropy vyšel již 11. 10. 2006, AUTOR: (čtk, eko)
Krádeže, /kradeze
Na zámku a v podzámčí
10. září 2010
io čem se mluví
Na zámku a v podzámčí
Vážení studenti Hostovky, přeposílám zde moji stížnost na ubytování v hotelu Chateau Kotěra kterou jsem jim poslal již podruhé 12.8.2010 a na kterou mi dosud neodpověděli.
Na zámku a v podzámčí, /na_zamku_a_v_podzamci
Americké pohostinství
10. září 2010
io čem se mluví
Americké pohostinství
Vážení studenti Hostovky, já se netajím tím, že jsem Čechoameričan, a také se netajím tím, že mám dilema s tím, na co mám být pyšný a za co bych se měl stydět.
Americké pohostinství, /americke_pohostinstvi
Po národ
24. března 2010
io čem se mluví
Po národ
Já vím, že by si člověk neměl dělat do vlastního hnízda, ale já nejsem pokrytec a tak to řeknu tak jak to vidím, a sice že někdy se ve světě musím stydět za to, že jsme Čech. Na omluvu Čechů musím ale říci že za to vlastně nemohou. Češi, kdysi respektovaný národ v celé Evropě, se díky socialismu dostali na úroveň národů které se za národy ani nepočítají, což si sice uvědomují, ale nic pro to nedělají.
Po národ, /po_narod
Pochoutky s ocasem
25. ledna 2010
io čem se mluví
Pochoutky s ocasem
HN. IHNED. CZ, 22.1.2019, Autor článku Petra Pospěchová, autor receptu šéfkuchař Titus Eliáš
Pochoutky s ocasem, /pochoutky_s_ocasem
Jak se stát sofistikovaným hostem
23. ledna 2010
io čem se mluví
Jak se stát sofistikovaným hostem
Sofistikovanost má několik významů a my se zde budeme zabývat sofisitkovaností v pohostinství.
Jak se stát sofistikovaným hostem, /sofistikovany_host
Kritika
23. ledna 2010
io čem se mluví
Kritika
KRITICI, FOOD CRITICS, RECENZENTI, FOOD COLUMNISTS, AUDITOŘI, MYSTERY SHOPPERS, FOOD WRITERS, RESTAURANT CRITIC a neposlední řadě STĚŽOVATELÉ jsou lidé které poutá jedno pouto, a to je jídlo.
Kritika, /kritika
Velká huba
21. prosince 2009
io čem se mluví
Velká huba
Důležitost krájení si uvědomoval již prehistorický člověk. Po objevení ohně mu došlo, že sice může toho mamuta opékat na rožni celého, ale že pokud ho nakrájí na steaky, že je může grilovat lépe a radostněji.
Velká huba, /velka_huba
Šizení
29. dubna 2008
io čem se mluví
Šizení
Šizení v restauracích není nic nového a je staré jak to pohostinství samo. Šidí se všude na celém světě a mně to můžete věřit, protože to vím z vlastní zkušenosti. Nemohu sice říci, že šidí každý, ale vždycky se někdo najde. Když to není sám majitel který šdí zaměstnance, tak jsou to někteří zaměstnanci kteří nakonec někdy šidí jak ty hosty, tak i toho majitele, a někdy šidí i ti hosté, neboli každý šidí každého. Samozřejmě že jsou výjimky, což musím vždy dodat, protože by mně hned někdo napadl, že on nešidí. V některých případech na to šizení máte důkaz v podobě účtenky, a proto se teď tolik diskutuje o zavedení kontrolních pokladen a povinnosti dávat na vše účtenku, ale tu si také můžete strčit za klobouk i když je na ni nějaká chyba, protože byste museli dokázat, že ta chyba byla úmyslná.
Šizení, /sizeni
Úpadek tradičních francouzských restaurací
24. prosince 2009
io čem se mluvíiFrancie
Úpadek tradičních francouzských restaurací
Jak jsem se dočetl na internetu, tak jen za první tři měsíce v r. 2009 zbankrotovalo ve Francii asi 3.000 restaurací, kaváren a barů. Počet francouzských restaurací, které zbankrotovaly, stoupl ve srovnání s loňskem o 25 % a počet kaváren, které byly nuceny zavřít, stoupl o 56 %.
Úpadek tradičních francouzských restaurací, /francouzske_restaurace