Michael Klíma na téma co-kdy-kdeFrancie20. dubna 2009

Ohřevná vana bain-marie

Bain-marie je francouzské označení pro zařízení používané nejen ve vědě a technice, ale i v kuchyni. Zařízení se v kuchyni používá pro udržování teploty potravin na požadované teplotě pod bodem varu.

sharehttps://www.hostovka.cz/bain_marie?usp=sharing Sdílet na facebooku

Bain-marie se liší tvarem a velikostí. V českých kuchyních se tomuto zařízení říká zcela neprozaicky vana, a díky charakteru českých hotovek, byla kdysi nezbytným vybavením kuchyně.

Dnes jsou vany nahrazovány teplými výdejními pulty s gastro nádobami, případně jinými zařízeními. Osobně ale na vanu nedám dopustit. Hodí se například, když potřebujete uvařit celého velkého lososa.