Michael Klíma na témaijídla a jídelní lístky16. března 2006

Steaky

Steaků jak víme je celá řada, ale pokud se týká restaurací, tak jenom restaurace zvané steakhouses, jako například BLACK ANGUS RESTAURANT, BLACK HAWK nebo LAWRY’ S RESTARUANT v Chicagu, se specializují na steaky a případně na Prime Rib.

  • i
  • i
  • i
  • ihttps://www.hostovka.cz/steaky?usp=sharing

Některé se zpravidla specializují jen na některé steaky a jen na určité plemeno dobytčat.

Tyto restaurace jsou považovány za zlatý důl a přitom k jejich provozu je toho potřeba o mnoho méně než například k provozu české restaurace a proto je českých restaurací v Americe tak málo.

Většina z vás má určitě představy o tom, kolik práce dá například u nás tak oblíbená svíčková která se kdysi dělala také jen ze svíčkové (proto ten název) jako některé steaky.

Nejenom, že se ta svíčková kdysi nakládala (cž byla vyložená blbost) a pak dusila což vyžadovalo neúměrné množství času a energie, ale vyžadovala to i potřebné know how a relativně dobře placeného kuchaře.

Teď si k tomu přičtěte čas potřebný k propasírování omáčky a k udělání knedlíků, k jejich nakrájení a udržování při servírovací teplotě,čas k tomu dát to maso na horký talíř, přelít ho omáčkou, ozdobit citronem, případně šlehačkou a brusinkami, a zjistíte, že cena kterou za tento výtvor můžete v Americe počítat, s bídou pokryje náklady, takže o nějakém zaslouženém zisku nemůže být ani řeč.

Oproti tomu za tu samou dobu nějaký uličník (myšleno nevyučený člověk z ulice), kterému se v Americe téměř nic neplatí, nahází na rozpálený gril nebo gridl několik set steaků které během několika málo minut ugriluje na požadovanou teplotu, dá je na talíře, číšník k nim přidá libovolnou přílohu a počítá se za ně minimálně pětinásobek než kolik můžete počítat za tu svíčkovou.

To ale nemluvím o vepřové pečeni s knedlíkem a zelím, hovězím guláši, španělských ptáčcích, vídeňských řízcích a podobných jídlech bez kterých někteří Češi nemohou žít protože nic jiného neznají.

Dnes ale někteří Češi jsou již sofistikovanějšími návštěvníky restaurací a rádi by ochutnali jídla ostatních kuchyní a hlavně steaky takže steakhousů by mohlo být více, ale problém zatím je v tom, že dosud málokterý český řezník nebo kuchař ví jak má opravdový steak vypadat, jenomže ta česká pycha jim nedovolí to přizhat.

Dalším problémem je kvalita masa která se bohužel kvalitě amerického masa nedá vůbec přirovnat.

Dnes je na trhu sice již argentinské nebo i brazilské maso, ale toto maso, i když lepší než české, není uzrálé a tudíž jen slabou náhražkou masa amerického, což ale většina Čechů nemůže porovnat.

Ale není to jen to maso. Jak bylo řečeno tak předpokladem k přípravě dobrých steaků je ale i správné zařízení a náčiní. V tom ohledu se dá říci že v Česku, tak jako i jinde na světě technika předstihla znalosti člověka.

Na světových a i na českých trzích je dnes již vynikající zařízení avšak jednak je dosti drahé a jeho kapacita je využívána jen z několika málo procent protože výchově a tréninku kuchyňských zaměstnanců není věnována zasloužená péče a osvětě hostů ani nemluvě.

Příkladem mohou být snahy některých českých restauratérů nabízet grilované steaky, jejichž cena ale stále neodpovídá jejich kvalitě.

Návštěvnost těchto restaurací ale napovídá, že steaky jsou i v České republice "in" a že cena vlastně moc nerozhoduje.

Ambiente

Příkladem jsou také restaurace AMBIENTE které podle mě nejsou nic jiného než o něco lepší pastičky na myši než ty ostatní restaurace.

Podle mě je to jen velice chytré zaplnění mezery na českém gastronomickém trhu který trpí nedostatkem konceptů které by uspokojili poptávku po skutečné zážitkové gastronomii takže pan Vašata nebo Dobromila Rettigová a dnes dokonce i M.B. Svobodová mají ještě hodně co dělat.

O zážitkové gastronomii se čas od času v českém tisku objeví zmínka, ale opravte mně pokud se mýlím, ale ve skutečnosti nějaká přesná česká definice tohoto termínu neexistuje a nikdo vlastně neví, že je to více méhě ambiance.

Absurdní je, že cizinci kteří při návštěvě České republiky tyto nové restaurace navštíví se domnívají, že gastronomie a úroveň služeb se kterými se v těchto podnicích setkají je český standard a pro ty je to samozřejmě "falešný gastronomický zážitek".

Navštívil jsem 20. února restauraci Ambiente Brasileiro ve Slovanském Domě v Praze.

V době kdy v restauraci v hotelu Paříž byly obsazeny 3 stoly zřejmě naivními hotelovými hosty, a v době kdy "Francouzská" restauraci v Obecním Domě hlavního města Prahy byl úplně prázdná, jsem si musel reservaci v Ambiente pro dvě osoby udělat dva dny dopředu a to vám něco říká o úpadku těch rádoby francouzských restaurací který jsem již před 15 lety předvídal, ale ve kterých se Češi ještě vzhlíží.

To jenom potvrzuje moji teorii o tom, že všem těm pseudo francouzským restaracím skutečně odzvonilo a také vám to ale říká že prostě i s tou českou gastronomií není něco v pořádku a já vám mohu říci, že v cenách, jak se mnozí teoretici domnívají, to není.

Já jsem se již někde zmínil, že nejsem snob a že pro mě gastronomický zážitek může být i dobrý hamburgr, nebo opečený špekáček ve stánku na Václavském náměstí, ale z profesionálního zájmu navštěvuji všechny restaurace které jsou něčím populární a to ne jenom v Česku.

Mohu Vám ale také říci, že je to draze vykoupená profesionální zkušenost a kolikrát si myslím, že by mě lidé měli platit za to když jim svoji zkušenost popíši.

Má to ale jeden háček, a sice že já si nikdy (anglicky newer) v restauraci nestěžuji, a sice proto, že jsem profesionální konzultant a kdybych si na případné nedostatky stěžoval, tak bych musel říci co podle mě dělají špatně, což by většinou chtěli zadarmo, a já bych tím pádem moji investici do mé špatné zkušenosti už vůbec zpátky nedostal.

Jedno anglické pořekadlo ale říká: "Newer say newer", neboli nikdy neříkej nikdy, a proto vám moji zkušenost z Ambiente ve Slovanském domě popíši, ale nepovažujte to za kritiku.

Byl jsem tam s přítelem z mládí Bohoušem, se kterým jsem se v roce 1945 vyučil v Hotelu Alcron v Praze a který tudíž není nějaký laik, ale při své penzi podobné restaurace navštěvovat nemůže a tak jsem si myslel, že to bude pro něj "zážitek" ale mohu vám říci, že jsem ho nikterak nenadchnul.

Ambiente ve Slovanském domě je totiž podle mně jakási chabá kopie brazilské churaskerie.

Brazilské churaskerie ale tak jako tak nejsou, jak by se někdo domníval, nějaké steakhouses, neboli restaurace ve kterých se podávají takové typické americké steaky.

Jediné v čem si jsou churaskerie podobné se steakhouses je, že se v nich podává maso a hodně a dá se říci že nic jiného než maso.

V tom pražském Ambiente, tak jako v mnoha jiných churaskeriích mimo Brazilie, podávají sice i ryby a krevety, ale já si myslím že je neumí udělat come il faut a tak by toho asi měli nechat.

Národní kuchyně gaučů a kovbojů v Jižní Brasilii kolem Rio Grande do Sul a Santa Catarina byla založená na mase sušeném na slunci nebo v soli a na churascu, čerstvém mase grilovaném na otevřeném ohništi.

Byli to imigranti, farmáři, mnozí z Německa, Střední Evropy a někteří z Itálie kteří byli zvyklí na obilnou stravu. Byli to zemědělci kteří obdělávali půdu, zakládali vinice, zeleninová pole a vyráběli mléčné výrobky. Když nebyly brambory, improvizovali místním maniokem který mohl být vařen a podáván stejně jako brambory v jejich domovině.

DNEŠNÍ BRAZILSKÁ KUCHYNĚ

Brazilská kuchyně je v poslední době relativně známá a každá etnická kuchyně, když se stane ve světě jakž takž populární, si nechá říkat cuisine, jako například French cuisine, nebo Bohemian cuisine, což je prach obyčejná česká kuchyně, ale to Bohemian Cuisine zní přitažlivěji.

Brazilská kuchyně ale není cuisene. Je to něco o čem se říká: "Nothing to write home about", neboli něco co nestojí ani za zmínku.

Když se totiž nějakému Američanovi zmíníte o Brazílii, tak si hned vybaví bujnou amazonskou džungli, karnevaly v Rio De Janeiru, klasickou bossa nova, nebo světoznámou pláž Copacabana se svými luxusními hotely ve kterých dáte za pokoj a více, a s pláží plnou samých pěkných koček z nichž některé jsou ještě dražší než ty pokoje.

Že by ale některý z nich básnil o brazilské kuchyni to ne. Ve všech těch hotelích sice dostanete vynikající jídla z nichž některá mají francouzská či portugalská jména, ale že by se dala ta jídla označit jako jídla brazilské kuchyně, se nedá říci.

Brazílie oplývá výběrem všeho možného ovoce a zelenin, ale tak jako se říká, že Holandsko je z másla, tak Brazílie je z kávy a masa a to většinou z masa hovězího. Tudíž úměrně k tomu ty porce masa jsou tak velké, že si takovou tu pravou Brazilskou kuchyni nikde jinde nikdo nemůže dovolit.

Domníval jsem se dokonce kdysi, že díky těm cenám masa můžete na otevření nějaké brazilské restaurace v Česku úplně zapomenout, a také proto, že by na vás hned vlítla ČOIKA, s tím, že dáváte moc velké porce, ale ukázalo se, že jsem se mýlil.

Pravou brazilskou kuchyni totiž i v Brazílii dostanete jedině někde na pampě kam musíte jet na koni, ale jak jsem řekl, tak žádná "cuisine" to není.

Toho masa dostanete nepředstavitelně velké fláky, ale to maso je většinou neuzrálé protože o zrání masa na takové pampě toho zatím moc nevědí a že by vám ho griloval nějaký kuchař s českou hotelovou školou nebo maturitou, na to můžete také zapomenout.

Je to zpravidla obyčejný gaučo, který to dělá jen tak na vedlešák, ale oproti některým absolventům našich odborných škol ten gaučo ví co dělá, na což můžete vzít jed.

Brazilie byla první země Jižní Ameriky kde v São Paulo se hovězí dobytek dovezený z Cape Verde pěstoval již v roce 1530. Od té doby tradiční jídlo gaučů neboli kovbojů v Jižní Brazílii bylo churasco neboli brazilské barbecue, zde bylo známe již století před tím než se dostalo do Rio de Janeiro nebo São Paulo.

Churasco se stalo velice populárním a dalo vznik restauracím (churascarias) které se na toto brazilské barbecue specializují a které jsou teď roztroušené nejen po celé Brazilii, ale i v mnoha jiných zemích.

Těmto restauracím se říká churrascaria de rodízio, neboli rotující barbecue.

Na pampě se churasko dělá na otevřeném ohni na dřevěném uhlí, ale v moderních churasceriích se různá masa dnes napíchaná na velké, téměř metrové špízy a grilují na speciálních grilech kterým říkají churasco rotisserie.

Číšníci přinášejí tyto špízy ku stolu, špičku špízu položí na váš talíř nebo na speciální misku a ukrojí vám požadovaného masa tolik, že to ani nesníte.

Nemusím vám ale asi říkat, že i v churaskeriích se dnes naučili šetřit a tak některá ta dražší masa jsou proložena relativně lacinějšími, ale neméně chutnými uzeninami a kuřecím masem.

Součástí churasca jsou dnes také uzeniny zvané defumados.

Nejoblíbenější masa jsou vepřová panenka, vrchní šál, rib eye, svíčková a brazilská specialita "the hump of the Brahman bull" neboli hrb bráhmanského býka.

S masem se podávají jednoduché saláty a přílohy jako marinované zeleniny, rýže, restované nebo pečené brambory a farofa, což ze jídlo z praženého manioku.

Churrascaria rooizios jsou mimo Brazilie nejpopulárnější ve Spojených státech a to jen proto, že Američané mají rádi bufety a že díky cenám americk0ho masa si to Američané mohou dovolit.

Churrascaria rooizios se totiž nedá provozovat jinak než způsobem "all-you-can-eat" neboli kolik stačíte sníst a já jsem se domníval by to mnohého restauratéra v Česku nejspíše zruinovalo, ale ukázalo se, že jsem se mýlil.

Původně se toto maso napíchané na velké kovové špízy.

Jediným koření byla hrubá sůl. Maso se na těchto špízech grilovalo a přinášelo ku stolu.

Churasco uspokojuje všechny carnivores (žrouty masa), jemněji řečeno všechny "meat lovers", neboli lidi kteří mají rádi maso v jednoduché přípravě.

Každý gaučo měl svůj churasco nůž kterým si z masa odkrojoval kousky podle svého přání. V Jižní Brazílii mají lidé toto barbecue na zahradě v jámách vyzděných cihlami, nebo je mají zabudované do zdi s okraji z ozdobných dlaždiček.

V Brazilii se churaskem oslavuje jakákoliv příležitost: narozeniny, křtiny, politické kampaně, nebo prosté srocení rodiny nebo přátel o víkendech.

Dnes je ale churrasco doplněné mnoha dalšími jídly jako saláty, omáčkami a farofa.

Zpravidla se začíná s caipirinhas, které se podávají s kousky uzenek napíchanými na párátka a končí se s pudim de leite (brazilský Flan) nebo s torta de banana (brazilský banánový páj).

Nejčastěji používaným masem ve městech jsou brazilské uzeniny, různé kusy hovězího masa, vepřová panenka, a kuřata.

Bílá masa jsou marinována přes noc v marinádě z česneku, soli a limetkové šťávy, což by nám ale vyhláška 137 nedovolila.

Červená masa oproti tomu jsou jen solená mořskou solí což se dělá dvěmy tradičními způsoby (já používám ten první): relativně velké množství soli vetřu do masa ze všech stran a jakmile je maso dobře grilované tu sůl tupou stranou nože otluču, podobně jako u pečení v soli které jsem někde již popsal.

Druhý způsob je potírat maso silným solným roztokem při použití kytičky z petrželky nebo bobkového listu jako štětce.

CHURRASCO GRILL

Tento "new concept from South America" se dá také nazvat rotisserie.

Tyto grily nebudou nejspíše růst jako například "steak houses" neboli restaurace specializující se na steaky, ale podle mě to je jen otázka času (a peněz) kdy se tento koncept uchytí i u nás.

Brazilská káva

V neposlední řadě se při zmínce o brazilské kuchyni nesmím zapomenout zmínit o brazilské kávě.

Já vím, že v každé naší kanceláři se dobré kafe vaří, což říká i soudruh ředitel, ale i v Brasilii nikdo nic nedělá dokud v sobě nemá několik šálku dobré brazilské kávy.

Brazilská káva, je na náš vkus přeslazená, a podává se v malých dávkách všude kam se hnete nejenom v kancelářích.

Brazilie je největším producentem kávy a kávové plantáže pokrývají relativně velké oblasti. Brazilská káva je jemná a obsahuje kávu Arabica nebo robusta. Dobrý šálek brazilské kávy je čirý, sladký, medium-bodied s nízkým obsahem kyselin.

V každém šálku espresa nebo kapucina které pijete je nejspíše i trochu brazilské kávy z nichž nejlepší je z Minas Gerais a Sul de Minas.

Káva se začala v Brazílii pěstovat v roce 1727 a dnes je Brazilie hlavním partnerem světového kávového trhu.

Ale zpět k tomu Ambiente.

To churasco stojí v Ambiente 565,- Kč, ale za malý příplatek 138,- Kč máte neomezený přístup k Amazona Variados, což je jakési studené buffet jako při každém podobném salát baru.

Mně osobně to nic neříká, ale zahlédl jsem tam i mušle, ústřice a krevety které mám rád a chtěl jsem Bohouše, který je má také rád nějak uctít a tak jsme si to studené buffet připlatili.

Žádné to jídlo nebylo popsané ani česky ani portugalsky, ale dnešní sofistikovaní hosté mají už asi tak představu co které to jídlo je.

Měli tam i sushi, které dnes mají už ve kdejaké kúče.

Češi jsou po tom sushi jako diví, ale mně sushi také nic neříká a tak ty jsem je vynechal.

Měli ale všechna ta jídla na ledové tříšti, což se v Česku hned tak nevidí a to mi imponovalo, a tak jsem si nakonec sestavil jakýsi předkrmový talíř.

Protože jsme byli v Brazilské restauraci jsme si objednali brazilský aperitiv Caipirinha, který znám Nejsem ale snob a nerozcapuji se mými znalostmi ale domnívám se, že k brazilskému jídlu se má pít braziské víno a tak jsem si nechal poradit.

Caipirinha je brazilský národní drink který dá se říci byl po dlouhou dobu brazilským tajemstvím, ale dnes se s ním setkáte v lepších restauracích v Novém Yorku, v Paříži, v Římě nebo v Pekingu, a dnes dokonce i v Praze.

Jediné co k tomu potřebujete je 1 limetka, 2 unce (5,7 cl) cachaça, cukr dle chutě a kostku ledu.

Cachaça je brazilská verze acqua viva, a zatím co Anglo-Saxové mají svoji whisky, Francouzi cognac, Japonci sake, Rusové vodku, Němci jejich Kirsh a Češi slivovici, tak Brazilčané mají cachaça která se dělá destilací cukru.

Já jsem tady v Americe kdysi za 0,7 l Cachaça platil ale některé stojí až takže 135,- Kč za každý ten drink byla vlastně dobrá cena. Nechci jim ale křivdit, ale býval bych se chtěl téměř vsadit, že toho Cachaça byly tak s bídou 4 cl.

Oproti tomu to víno za 498,- Kč bylo podle mně vysoce předražené takže mělo být s nějakým brazilským someliérem, ale pochybuji, že něco takového v Brazílii mají.

Nemohu ale říci že bylo špatné a tak to považuji jen jako daň z blbosti.

Zato to jídlo bylo něco co si asi nějaké štamgasty nezíská. Je to dobré jednou pro tu zajímavost. Je to prostě jen "zážitek" ale rozhodně ne gastronomický.

Ta jídla vám nosí páté přes deváté takže to jen potvrzuje moji teorii o nesmyslnosti někdejších pravidel sledu podávání jídel (nebo nápojů).

Nicméně nějaký gastronomický pořádek by měl existovat, ale co od těch gaučů chcete.

Celé to stolováni je jakýsi tyátr tak jako tak. Já mám rád maso, v tomto příadě steaky, udělané medium rare, v nejhorším případě na medium a podávané horké. V tomto případě ta masa byla přepečená a vysušená a o rybách ani nemluvě.

Talíř na který vám ta jídla podávají je samozřejmě studený a tak mi řekněte kde je nějaký požitek z jídla (nebo pití).

Nicméně se dá říci, že je to nezapomenutelná zkušenost obzvláště když si uschováte účtenku

K tomu si ale přičtěte 10% spropitného, malý poplatek za šatnu a vidíte, že můj přítel Bohouš by to z jeho penze šéfkuchaře denně dělat nemohl.

Jak jsem již řekl,tak já ale do zkušenosti s jídlem jsem zvyklý investovat peníze a tak si nesěžuji. Já se totiž velice málo kdy ptám na to kolik některá jídla stojí, protože když se musíte ptát na tu cenu, tak si to nejspíše stejně asi nemůžte dovoalit.

Příbuzné články

Popis jídel na jídelních lístcích
29. července 2011
ijídla a jídelní lístky
Popis jídel na jídelních lístcích
Hosté nečtou jídelní lísky jako nějaký napínavý román a proto název jídla musí být krátký a jídlo musí být nějakým způsobem popsáno. Popis jídla na jídelním lístku je mnohdy důležitější než jeho název. Popis jídel úzce souvisí s jejich názvy nebo s jejich tvorbou. Nemusí to být vždy kuchař, který takové jídlo popisuje, ale musí to být někdo kdo k tomu má vlohy. Pokud nikoho mezi našimi zaměstnanci s podobnými vlohami nemáme, tak tento úkol raději zadáme nějakému odbornému konzultantovi.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/popis_jidel_na_jidelnich_listcich?usp=sharing
Popis jídel na jídelních lístcích, /popis_jidel_na_jidelnich_listcich
Pravda na jídelním lístku
16. dubna 2010
ijídla a jídelní lístky
Pravda na jídelním lístku
Psychologie prodeje má hodně co společného s pravdou na jídelním lístku. ČS. Zákon č. 140/1995 Sb. přesně definuje povinnost podnikatelů při informování spotřebitele při značení jejich výrobků. V § 9 je zároveň stanovena povinnost řádně spotřebitele informovat o vlastnostech výrobků, tedy jejich složení.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/pravda_na_listku?usp=sharing
Pravda na jídelním lístku, /pravda_na_listku
Česká kuchyně
17. dubna 2009
ijídla a jídelní lístky
Česká kuchyně
To je článek na www.ahr.cz, který stojí za to si přečíst, ať jste členy AHR ČR nebo ne, protože v něm najdete mnoho poučení o Czech specials.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/ceska_kuchyne?usp=sharing
Česká kuchyně, /ceska_kuchyne
Shrimp de Jonghe
17. července 2008
ijídla a jídelní lístky
Shrimp de Jonghe
Shrimp de Jonghe je specialita Chicaga kde to jídlo vzniklo, ale dnes je populární po celé Americe a objevuje se i na jídelních lístcích mnoha restaurací po celém světě.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/shrimp_de_jonghe?usp=sharing
Shrimp de Jonghe, /shrimp_de_jonghe
Vepřová panenka parmentier
29. června 2008
ijídla a jídelní lístky
Vepřová panenka parmentier
Asi tak v roce 1985, v době kdy jsem byl ředitelem Hospitality Institute International v Chicagu, jsem se občas zúčastňoval různých soutěží, včetně soutěží na recepty nových jídel.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/parmentier?usp=sharing
Vepřová panenka parmentier, /parmentier
Salzburger Nockerl
12. června 2008
ijídla a jídelní lístky
Salzburger Nockerl
Těžko říci, kde tento atraktivní moučník vznikl. V Americe, kde mu říkají "Floating Islands", neboli plovoucí ostrůvky, asi nevznikl, protože v Solnohradu, kde se mu říká "Salzburger Nockerln" znali tyto noky údajně už před objevením Ameriky, a tak nakonec zbývá se rozhodnout, jestli jeho původ připíšeme Italům a nebo Rakušanům.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/salzburger_nockerl?usp=sharing
Salzburger Nockerl, /salzburger_nockerl
Salsa
24. dubna 2008
ijídla a jídelní lístky
Salsa
V překladu salsa je mexická omáčka. Mexičané rozeznávají jen omáčky studené, čerstvé a teplé, takže mexičtí studenti kulinářského uměni to mají o mnoho snadnější než studenti v Evropě.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/salsa?usp=sharing
Salsa, /salsa
Porchetta
17. února 2008
ijídla a jídelní lístky
Porchetta
Porchetta, jeden z nejpopulárnějších masitých italských produktů je původem z města Arricia.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/porchetta?usp=sharing
Porchetta, /porchetta
Kaldoun
11. října 2007
ijídla a jídelní lístky
Kaldoun
Kaldoun je v Česku velice populární polévka nicméně se nedá říci, že by byla původem česká.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/kaldoun?usp=sharing
Kaldoun, /kaldoun
Sele
14. května 2007
ijídla a jídelní lístky
Sele
Kdysi se jistý Vladimír na stránkách www.gastronews.cz zeptal že by rád upekl na rožni sele a jestli mu někdo může poradit.
Sele, /sele
Tatarský steak trochu jinak
23. dubna 2007
ijídla a jídelní lístky
Tatarský steak trochu jinak
Co je tatarský steak, a jak vlastně vznikl dnes už ví i každý čtenář HOSTOVKY a mnozí ho jedí a rádi a vůbec neuvažují o tom, že je to vlastně syrové maso.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/tatarsky_steak?usp=sharing
Tatarský steak trochu jinak, /tatarsky_steak
Pompano en Papillote
23. dubna 2007
ijídla a jídelní lístky
Pompano en Papillote
Při svých cestách do zahraničí se určitě v některé restauraci setkáte s rybím jídlem zvaným Pompano en Papillote. Pokud máte rádi ryby, tak si ho nenechte ujít.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/pompano_en_papillote?usp=sharing
Pompano en Papillote, /pompano_en_papillote
Steaky 2
8. dubna 2007
ijídla a jídelní lístky
Steaky 2
Jak jsem se již zmínil, tak jsem po několika letech průzkumu vypracoval koncept jakéhosi amerického steakhousu přizpůsobeného evropským podmínkám, který se podle mých předpokladů velice dobře uchytil a pokud jsou nějaké stížnsti, tak je to jen na kvalitu masa kerou ale bohužel nemohu moc ovlivnit.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/steaky_2?usp=sharing
Steaky 2, /steaky_2
Prime Rib
22. března 2007
ijídla a jídelní lístky
Prime Rib
Prime rib je něco co se ještě před několika lety na českých jídelních lístcích vůbec neobjevovalo.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/prime_rib?usp=sharing
Prime Rib, /prime_rib
Přepuštěné máslo
31. ledna 2007
ijídla a jídelní lístky
Přepuštěné máslo
Hostovka jak jsme si již řekli, není nějakou školou vaření, ale jako studenti Hostovky a budoucí sofistikovaní hosté byste o přípravě některých jídel měli něco vědět.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/prepustene_maslo?usp=sharing
Přepuštěné máslo, /prepustene_maslo
Rozdíl a příprava zálivky a dresinku
13. ledna 2007
ijídla a jídelní lístky
Rozdíl a příprava zálivky a dresinku
V encyklopedickém slovníku gastronomie od Jiřího Černého, je dresink popsán jako zálivka, zpravidla studená, používaná k ochucení zeleninových ovocných nebo kombinovaných salátů. Jako studentům Hostovky by vám ale tato definice stačit neměla.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/zalivka_dresink?usp=sharing
Rozdíl a příprava zálivky a dresinku, /zalivka_dresink
Proslulý francouzský pokrm chateaubriand
22. prosince 2006
ijídla a jídelní lístky
Proslulý francouzský pokrm chateaubriand
Châteaubriand [vyslov šatobriján] byl francouzský státník a spisovatel, jehož nejznámější díla jsou Memoires d'outre-tombe (Paměti ze záhrobí), Atala a Génie du christianisme (Duch křesťanství). Je po něm pojmenováno několik omáček a pokrmů, z nichž nejznámější je řez ze svíčkové o váze 400 až 500 gramů zvaný chateaubriandův steak nebo také jen chateaubriand.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/chateaubriand?usp=sharing
Proslulý francouzský pokrm chateaubriand, /chateaubriand
Gastronomy
9. prosince 2006
ijídla a jídelní lístky
Gastronomy
GASTRONOMY je označení americké gastronomie, která se podstatně liší od všech těch známých světových gastronomií.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/gastronomy?usp=sharing
Gastronomy, /gastronomy
Názvy jídel 2
17. října 2006
ijídla a jídelní lístky
Názvy jídel 2
Již jsme si řekli, že to jak si jídla pojmenováváte ve vaši rodině nebo mezi vašimi přáteli je jedna věc, ale jídla na jídelních lístcích, obzvláště těch mezinárodních, musí být pojmenovávána podle nějakých zásad protože by se v těch mezinárodních lístcích nikdo nevyznal.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/nazvy_jidel_2?usp=sharing
Názvy jídel 2, /nazvy_jidel_2
Správná velikost porce
2. září 2006
ijídla a jídelní lístky
Správná velikost porce
Žádný úřad, instituce, strana a vláda nám dnes již nemůže diktovat, jak velké by porce měly být. Jediný, kdo určuje velikost porcí, je spotřebitel.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/velikost_porce?usp=sharing
Správná velikost porce, /velikost_porce
Zrození a vývoj kuřecích nuget
28. srpna 2006
ijídla a jídelní lístky
Zrození a vývoj kuřecích nuget
Kuřecí nugety byly oficiálně vynalezeny na základě poptávky předsedy McDonaldu jménem Fred Turner v roce 1979. Ten údajně kontaktoval svého tehdejšího dodavatele s tím, že by chtěl vytvořit kuřecí jednohubky.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/kureci_nugety?usp=sharing
Zrození a vývoj kuřecích nuget, /kureci_nugety
Speciality podniku
26. června 2006
ijídla a jídelní lístky
Speciality podniku
Specialita je jedním z nejvíce zneužívaných výrazů na jídelních lístcích. Pokud chceme jídla nazývat specialitami, musí být nejenom dobrá, ale musí být také připravena vlastním osobitým způsobem. To ovšem neznamená, že to musí být exotická jídla.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/speciality?usp=sharing
Speciality podniku, /speciality
Jahody
21. dubna 2006
ijídla a jídelní lístky
Jahody
Jahody jsou jeden druh ovoce které nikdo nikdy neodmítne a které jak se zdá jsou celý rok populární, nicméně nejpopulárnější jsou jahody lesní.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/jahody?usp=sharing
Jahody, /jahody
Steaky
16. března 2006
ijídla a jídelní lístky
Steaky
Steaků jak víme je celá řada, ale pokud se týká restaurací, tak jenom restaurace zvané steakhouses, jako například BLACK ANGUS RESTAURANT, BLACK HAWK nebo LAWRY’ S RESTARUANT v Chicagu, se specializují na steaky a případně na Prime Rib.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/steaky?usp=sharing
Steaky, /steaky
Můj guláš
6. února 2006
ijídla a jídelní lístky
Můj guláš
Já jsem se sice již zařekl, že žádné kuchařské knihy psát nebudu a že recepty také nikomu nebudu dávat ale vy, jako studenti Hostovky jste výjimka a tak vám něco napíši pro pobavení.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/muj_gulas?usp=sharing
Můj guláš, /muj_gulas
Rocky mountain oysters
1. února 2006
ijídla a jídelní lístky
Rocky mountain oysters
Když neznáte názvy vašich oblíbených jídel v cizích jazycích tak si v cizině kolikrát ani nemůžete podle vaši chutě objednat přesto, že ta jídla jsou tam známá ale pod jiným jménem.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/rocky_mountains_oysters?usp=sharing
Rocky mountain oysters, /rocky_mountains_oysters
Názvy jídel
16. ledna 2006
ijídla a jídelní lístky
Názvy jídel
S jídelními lístky souvisí názvy jídel.V zásadě existují dva druhy názvů jídel a to názvy klasické, chcete-li vžité, celosvětově uznávané a respektované, a názvy novodobé tvořené bez jakýchkoliv zásad.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/nazvy_jidel?usp=sharing
Názvy jídel, /nazvy_jidel
Hovězí Stroganov s hranolky
21. prosince 2005
ijídla a jídelní lístky
Hovězí Stroganov s hranolky
Se Stroganovem jsem se poprvé setkal v Moskvě kolem roku 1954. Od té doby jsem ho jedl jak v Sovětském svazu, tak i jinde ve světě. Stroganov byl vynalezen dvorním kuchařem carského dvora Sergejem Stroganovem za vlády ruské carevny Kateřiny Veliké.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/stroganov?usp=sharing
Hovězí Stroganov s hranolky, /stroganov
Obloha
9. prosince 2005
ijídla a jídelní lístky
Obloha
Na téma "obloha" v české kuchyni jsem napsal v odborném tisku více než je zdrávo a přesto že to všechno bylo v dobrém úmyslu tak jsem si vlastně udělal ještě více nepřátel a to hlavně mezi kuchaři a tak jsem to více méně vzdal protože jako více takových snah to nikam nevedlo.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/obloha?usp=sharing
Obloha, /obloha
Zbytky
26. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístky
Zbytky
Zbytky, někdy zvané resty, jsou největším bolehlavem každého manažera kuchyně. Zbytky jsou nenahraditelné ztráty. Zbytky mohou být neprodané porce prvotřídních a drahých jídel, které se z nějakého důvodu neprodaly a které tím pádem ztrácí až 50% své hodnoty ovšem v praxi to neznamená, že by na těch zbytcích bylo něco špatného nebo že jsou zdravotně nebezpečné.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/zbytky?usp=sharing
Zbytky, /zbytky
Zkratky na jídelních lístcích
23. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístky
Zkratky na jídelních lístcích
Učit české restauratéry jak psát jídelní lístky jsem po několikaletém úsilí více méně vzdal. Založením Hostovky ale považuji za jakousi morální povinnost naučit mé studenty jak české jídelní lístky číst což je někdy jisté umění.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/zkratky_na_listcich?usp=sharing
Zkratky na jídelních lístcích, /zkratky_na_listcich
Gastronomické skupiny na českých lístcích
10. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístky
Gastronomické skupiny na českých lístcích
O názvech jídel jsme si v této sekci již něco řekli, ale o čem by studenti Hostovky něco měli vědět jsou gastronomické skupiny. Nemám ale na mysli gastronomické skupiny do kterých se jídla dělí tak aby v nich byl nějaký přehled, mám na mysli gastronomické skupiny se kterými se setkávají hosté na jídelních lístcích.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/gastronomicke_skupiny?usp=sharing
Gastronomické skupiny na českých lístcích, /gastronomicke_skupiny
Hotchpotch
4. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístky
Hotchpotch
V angličtině hotch-potch znamená „míchanice“, něco jako čínské "chop suey", a to je to co toto holandské jídlo je.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/hotchpotch?usp=sharing
Hotchpotch, /hotchpotch
Zatracený krabí život
19. září 2005
ijídla a jídelní lístky
Zatracený krabí život
Lidé někdy naříkají nad svým životem a říkají jaký psí život to mají.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/zatraceny_krabi_zivot?usp=sharing
Zatracený krabí život, /zatraceny_krabi_zivot
Steamship round
25. srpna 2005
ijídla a jídelní lístky
Steamship round
Steamship round je celá hovězí kýta která může vážit od 22 do 27 kg, a která se peče v celku.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/steamship_round?usp=sharing
Steamship round, /steamship_round
O mase 2
20. srpna 2005
ijídla a jídelní lístky
O mase 2
KRÁVA NEJSOU JEN SAMÉ STEAKY
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/o_mase_2?usp=sharing
O mase 2, /o_mase_2
Předkrmy
18. srpna 2005
ijídla a jídelní lístky
Předkrmy
Kdysi kuřecí křidélka, pokud pro ně nebylo využití při přípravě drůbežího vývaru, byly více méně neupotřebitelným odpadem. Pracoval jsem kdysi jako konzultant v jednom relativně velkém hotelu v Egyptě, kde jak asi víte, se zpracovává velké množství kuřat a to většinou pečených. Před pečením z těch kuřat křidélka odřízli a uložili je do mrazáku. Po nějakém čase je požili buď do vývaru, nebo je upekli a podávali je na bufetu pod názvem Bufalo wings.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/predkrmy?usp=sharing
Předkrmy, /predkrmy
O mase
18. srpna 2005
ijídla a jídelní lístky
O mase
Hostovka, jak jsme si řekli, není nějaká škola vaření, ale jako studenti Hostovky pokud chceme vědět, jestli v restauraci za naše peníze dostáváme to co nám patří musíme o vaření něco vědět, ale hlavně o surovinách.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/o_mase?usp=sharing
O mase, /o_mase
Tatarský biftek
18. srpna 2005
ijídla a jídelní lístky
Tatarský biftek
Přikládám článek který jsem napsal do Food Service někdy kolem r. 2000, ale při mé poslední návštěvě ČR jsem někde zahlédl Tatar z tuňáka se salátem z jarní cibule, shitake hub sojových klíčků a to mně přimělo ten článek uveřejnit znovu.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/tatarsky_biftek?usp=sharing
Tatarský biftek, /tatarsky_biftek
Salátové bary
14. srpna 2005
ijídla a jídelní lístky
Salátové bary
Lidé mají rádi jídlo které je úhledně a hygienicky zabalené a stejně tak mají rádi jídlo kterého se nikdo moc nedotýkal.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/salatove_bary?usp=sharing
Salátové bary, /salatove_bary
Na letadlech
5. srpna 2005
ijídla a jídelní lístky
Na letadlech
Zkracováním pracovní doby se zvyšují nároky na účelné využití volného času jak zábavou, odpočinkem tak i cestováním.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/na_letadlech?usp=sharing
Na letadlech, /na_letadlech
Jídelní lístek
29. července 2005
ijídla a jídelní lístky
Jídelní lístek
Já osobně se tvorbou jídelních lístků zabývám od nepaměti, ale abych se vám přiznal, tak mně trvalo relativně dlouho, než jsem si uvědomil, že na jídelní lístek je nutno se dívat ze dvou základních pohledů a to je z pohledu provozovatele pohostinství a z pohledu hosta.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/jidelni_listek?usp=sharing
Jídelní lístek, /jidelni_listek
Mušle
29. července 2005
ijídla a jídelní lístky
Mušle
Mušle něm. Musheln; fr. Moules; angl. Mussels nebo Clams, patří v anglické gastronomické terminologii do skupiny Shellfish (lasturovci), německy Shelltiere.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/musle?usp=sharing
Mušle, /musle
Ústřice
26. července 2005
ijídla a jídelní lístky
Ústřice
Na mezinárodních jídelních lístcích ústřice jsou bezesporu jedním z nejoblíbenějších předkrmů, a to jak živé, tak i tepelně upravené.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/ustrice?usp=sharing
Ústřice, /ustrice
Projekt Czech specials
30. ledna 2010
ijídla a jídelní lístkyiČeská republika
Projekt Czech specials
Původně se měl projekt jmenovat Czech specials (české speciality). Lepší název by ale byl například Czech specialities). Poté začali přidávat názvy: „Ochutnejte Českou republiku“. To se ale moc nelíbilo Moravákům, a tak Moraváci přišli s něčím podobným, což je „Ochutnejte Moravu“.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/czech_specials?usp=sharing
Projekt Czech specials, /czech_specials
Podávání polévek
1. května 2008
ijídla a jídelní lístkyipolévky
Podávání polévek
Polévky se typicky podávají v polévkových nebo bujónových šálcích, případně na hlubokých talířích. Někdy se také podávají v takzvaných polévkových terinách, z kterých si hosté mohou podle chuti nabrat sami.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/podavani_polevek?usp=sharing
Podávání polévek, /podavani_polevek
Čínský samoobslužný bufet
4. března 2008
ijídla a jídelní lístkyibufet
Čínský samoobslužný bufet
Nedávno jsem v poště našel nabídku jedné čínské restaurace. Cena za polední bufet se mi zdála přijatelná. Útrata za dvě osoby včetně 15% spropitného (za to odklízení použitého nádobí) je $17, což při aktuálním kurzu dolaru (v roce 2006) odpovídá zhruba 400 Kč.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/cinsky_bufet?usp=sharing
Čínský samoobslužný bufet, /cinsky_bufet
Kuřecí křidélka a jejich příprava
29. května 2006
ijídla a jídelní lístkyikuře
Kuřecí křidélka a jejich příprava
Kdysi byla kuřecí křidélka víceméně nepotřebným odpadem. Pracoval jsem tehdy jako konzultant v jednom relativně velkém hotelu v Egyptě, kde se zpracovává velké množství kuřat, a to většinou pečených. Před pečením se z těch kuřat křidélka odřízla a uložila do mrazáku. Následně je použili do vývaru nebo je upekli a podávali je na bufetu pod názvem Buffalo Wings.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/kureci_kridelka?usp=sharing
Kuřecí křidélka a jejich příprava, /kureci_kridelka
Upoutání pozornosti módními pojmy
16. dubna 2006
ijídla a jídelní lístkyisnob
Upoutání pozornosti módními pojmy
Na jídelních lístcích se k upoutání pozornosti velmi často používají populární, dobře znějící slova (anglicky buzzwords odvozené od slova bzukot (anglicky buzz). Dalo by se tedy přeložit jako slovo, které „bzučí“, aby upoutalo pozornost.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/modni_pojmy?usp=sharing
Upoutání pozornosti módními pojmy, /modni_pojmy
Dobrá kuchařská kniha
6. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístkyikuchařka
Dobrá kuchařská kniha
K tomu, abyste se stali sofistikovanými hosty, vám studium Hostovky stačit nebude. K tomu, abyste se stali znalci jídel, se sice nemusíte učit vařit, nicméně byste měli nahlédnout do některých dobrých kuchařek. To jsem učil i své studenty na jedné hotelové škole v Americe.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/kucharske_knihy?usp=sharing
Dobrá kuchařská kniha, /kucharske_knihy
Plody moře a krevetky
22. července 2005
ijídla a jídelní lístkyikrevetky
Plody moře a krevetky
Francouzsky Fruit de Mer, německy Meeresfrüchte, italsky Frutti di Mare. Plodům moře se někdy říká mořské ovoce, na čemž nakonec není nic špatného a každý ví čem mluvíte. Anglicky se jim říká seafood, protože když napíšete sea food, tak si lidé myslí, že jste chtěli říci see food, což by znamenalo vidět jídlo.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/plody_more?usp=sharing
Plody moře a krevetky, /plody_more
Roštěná Esterházy
7. května 2008
ijídla a jídelní lístkyiMaďarskoirecept
Roštěná Esterházy
Esterházy je maďarská magnátská rodina, o které jsou zmínky již od roku 1238. Podle této rodiny byla pojmenována roštěná, hovězí pečeně, zmrzlinová bomba a několik dalších jídel.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/esterhazy?usp=sharing
Roštěná Esterházy, /esterhazy
Pravý původ guláše
1. března 2008
ijídla a jídelní lístkyigulášiMaďarsko
Pravý původ guláše
Guláš, anglicky goulash nebo také hungarian beef stew, je dušenina z hovězího masa s velkým množstvím cibule a papriky. Přestože si mnoho Čechů myslí, že je to české jídlo, tak se ale hodně mýlí.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/gulas?usp=sharing
Pravý původ guláše, /gulas
Vdolky u nás a v Americe
30. září 2007
ijídla a jídelní lístkyireceptihistorka
Vdolky u nás a v Americe
Někdo má rád vdolky, někdo zase holky. No a já se netajím tím, že mám rád obojí. Holky nemusí být vyloženě české, ale vdolky, to je něco jiného. Vdolky musí být pravé české, jak je dělala moje maminka, babička a prababička.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/vdolky?usp=sharing
Vdolky u nás a v Americe, /vdolky
Dětské jídelní lístky
12. května 2006
ijídla a jídelní lístkyidětiipřípadová studie
Dětské jídelní lístky
Nepodceňujte inteligenci dětí. Některé děti, jako například moje vnoučata, chodí do restaurací možná častěji než někteří zaměstnanci v pohostinství. Byli byste překvapeni, jaké mají gastronomické znalosti.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/detske_listky?usp=sharing
Dětské jídelní lístky, /detske_listky
Omáčka bešamel a její varianty
13. ledna 2006
ijídla a jídelní lístkyiomáčkairecept
Omáčka bešamel a její varianty
Omáčku bešamel oficiálně vynalezl správce královského dvora Ludvíka XIV., markýz Louis de Béchameil de Nointel (1630–1703). Je ale více než pravděpodobné, že si Francouzi tuto omáčku přivlastnili od Italů. V Itálii byla tato omáčka již několik století před tím.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/besamel?usp=sharing
Omáčka bešamel a její varianty, /besamel
Jak číst jídelní lístky
28. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístkyiminutkyichuťovky
Jak číst jídelní lístky
Není tajemstvím, že jídelní lístky opisuje jeden restauratér od druhého. Trvá to již od padesátých let, takže se na nich za celou dobu moc nezměnilo. Jsou sice výjimky, ale to se po padesáti letech gastronomického temna zdá být trochu pozdě. Nebylo by tedy na škodu, aby se studenti Hostovky naučili naše archaické jídelní lístky číst.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/cteni_listku?usp=sharing
Jak číst jídelní lístky, /cteni_listku
Jak se doopravdy chovají Američané u stolu
16. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístkyiAmerikaietiketa
Jak se doopravdy chovají Američané u stolu
Evropané jsou natolik inteligentní, že vědí, že některé národy jedí hůlkami nebo jen lžící a rukama. Je tedy zajímavé, že se pozastavují nad tím, jak jedí Američané.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/jak_jedi_americane?usp=sharing
Jak se doopravdy chovají Američané u stolu, /jak_jedi_americane
Hoppelpoppel – jídlo ze zbytků
4. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístkyiNěmeckoirecept
Hoppelpoppel – jídlo ze zbytků
Hoppelpoppel (nebo také hoppel-poppel) je jídlo údajně německého původu. Ještě donedávna bych ale dal ruku do ohně za to, že je to české jídlo.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/hoppelpoppel?usp=sharing
Hoppelpoppel – jídlo ze zbytků, /hoppelpoppel
Druhy a příprava krabů
5. srpna 2005
ijídla a jídelní lístkyireceptikrabi
Druhy a příprava krabů
Každý krab pochází z relativně velké rodiny. Krabí samice, která byla oplodněna krabím samcem (v době, kdy byla nahá bez krunýře), po nějaké době snese několik miliónů vajíček. Tato vajíčka vytvoří oranžovou hmotu, která je přichycena ke spodnímu krunýři samice po dobu asi patnácti dnů. Poté se každé vajíčko stane volně plovoucí „lahůdkou“.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/krabi?usp=sharing
Druhy a příprava krabů, /krabi
Salát rukola
21. července 2005
ijídla a jídelní lístkyisalátirecept
Salát rukola
Roketa setá nebo také rukola, je salát známý také pod výrazy rugula a rugola nebo pod francouzským roquette či anglickým arugula. Název salátu je odvozený od latinského slova eruca, což znamená druh zelí. Je to listová zelenina z rodiny cruciférae podobná špenátu nebo řeřiše. Používá se často ve studené kuchyni k ozdobě jídel.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/rukola?usp=sharing
Salát rukola, /rukola
Pařížské Anna brambory
10. května 2009
ijídla a jídelní lístkyibramboryiFrancieirecept
Pařížské Anna brambory
Anna brambory, francouzsky Pommes Anna, anglicky Anna potatoes, jsou podle mnohých údajně výtvor pana Dugléré, kuchaře ve známé restauraci Café Anglaise na ulici Lafitte v Paříži.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/anna_brambory?usp=sharing
Pařížské Anna brambory, /anna_brambory
Ruská polévka boršč
1. května 2008
ijídla a jídelní lístkyipolévkyireceptiRusko
Ruská polévka boršč
Boršč je ruská polévka, která je považovaná za jednu z nejlepších polévek na světě. Díky tomu existuje i několik verzí polévky. Tradiční boršč je připravován z červené řepy, která se vaří v silném masitém vývaru s cibulí a se zelím, okořeněná pepřem a kmínem.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/borsc?usp=sharing
Ruská polévka boršč, /borsc
Husté polévky zvané chowdery
1. května 2008
ijídla a jídelní lístkyipolévkyireceptiAmerika
Husté polévky zvané chowdery
Americký chowder je hutná, hustá a velice chutná polévka připravená ze všemožných potravin upravených většinou na mléčném nebo rajčatovém základu. Může to být například kukuřičný Corn Chowder, Manhattan, Boston nebo populární polévka z mušlí New England Clam Chowder.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/chowder?usp=sharing
Husté polévky zvané chowdery, /chowder
Cukroví marshmallows
12. února 2008
ijídla a jídelní lístkyicukrovíiAmerikairecept
Cukroví marshmallows
Marshmallows je cukroví, jenž pochází až ze starého Egypta. Dělalo z medového základu zahuštěného šťávou z kořene rostliny zvané proskurník lékařský (anglicky marsh mallow).
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/marshmallows?usp=sharing
Cukroví marshmallows, /marshmallows
Mexické jídlo fajitas
13. ledna 2008
ijídla a jídelní lístkyiMexikoiAmerikairecept
Mexické jídlo fajitas
Dnes je v Česku tolik mexických restaurací, že mexická jídla nejsou již nic nového. Nicméně někteří lidé by do mexické restaurace nešli jen proto, že se nechtějí ztrapnit neznalostí, jak mexické speciality jíst. Příkladem takového jídla je fajitas.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/fajitas?usp=sharing
Mexické jídlo fajitas, /fajitas
Co je to steak
27. září 2006
ijídla a jídelní lístkyisteakitelecíihovězí
Co je to steak
Steak je nejvíce zneužívaný výraz v gastronomii. Steak může být i řez ryby, kuřete nebo jiné potraviny. Většinou se tím ale rozumí řez masa a není-li specifikováno jinak, tak hovězího.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/steak?usp=sharing
Co je to steak, /steak
Americké pečené brambory a hranolky
7. září 2006
ijídla a jídelní lístkyibramboryireceptiAmerika
Americké pečené brambory a hranolky
V Evropě spotřeba brambor na osobu za poslední tři dekády klesá. V Americe jsou brambory ale stále hlavní přílohou jídel. Nebudu vám tady popisovat všechny způsoby úprav brambor, kterých je opravdu hodně. Hostovka není škola vaření, ale o tom, jak se brambory ve světě podávají, a jak by se měly jíst, byste měli něco vědět.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/americke_brambory?usp=sharing
Americké pečené brambory a hranolky, /americke_brambory
Podstata a využití aspiku
7. srpna 2006
Podstata a využití aspiku
Obecně vzato je aspik rosol, který se používá k zalévání nebo pokrývání masa, ryb, zelenin a salátů, případně k obložení studených mís. O aspicích a rosolech byla napsána celá pojednání. Obzvláště se jimi zabýval jeden z nejslavnějších gastronomů 19. století Marie-Antoine Carême.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/aspik?usp=sharing
Podstata a využití aspiku, /aspik
Hotovky a minutky v českých restauracích
8. června 2006
ijídla a jídelní lístkyihotovkyiminutkyiobloha
Hotovky a minutky v českých restauracích
Hotovky jsou jídla připravovaná zpravidla ve větším množství a mnohdy relativně komplikovanými a zdlouhavými technikami. Ve většině případů je vaří někdo s alespoň základními znalostmi. Hotovky jsou také připravovány z potravin, které rychlými technikami nelze zpracovat.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/hotovky_a_minutky?usp=sharing
Hotovky a minutky v českých restauracích, /hotovky_a_minutky
Bramborové lupínky neboli chipsy
29. července 2005
ijídla a jídelní lístkyibramboryiFrancieiAmerika
Bramborové lupínky neboli chipsy
Jako světová potravina jsou brambory na druhém místě hned za rýží. Upravují se asi mnoha různými způsoby. Jedna z nejpopulárnějších forem jsou brambory smažené ve formě hranolků nebo lupínků (chipsů).
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/chipsy?usp=sharing
Bramborové lupínky neboli chipsy, /chipsy
Recept na vítězné chili
8. ledna 2008
ijídla a jídelní lístkyihistorkaireceptiAmerikaiMexiko
Recept na vítězné chili
Jako každoročně, probíhala v roce 1988 v Chicagu soutěž o nejlepší chili. Při podobných akcích nejde v Americe o medaile, jako spíše o zábavu. Zúčastnit se jich může kdokoli, ne jenom profesionální kuchaři. What a country!
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/chili?usp=sharing
Recept na vítězné chili, /chili
Příprava jídla bahmi goreng
21. listopadu 2005
ijídla a jídelní lístkyireceptinudleiHolandskoiIndonésie
Příprava jídla bahmi goreng
Holandské bahmi goreng je jídlo, se kterým se setkáte po celém světě. Skládá se z těstovin, vepřového masa a je původem z Indonésie. Popularitě tohoto jídla přispěla jednoduchost jeho přípravy.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/bahmi_goreng?usp=sharing
Příprava jídla bahmi goreng, /bahmi_goreng
Studené polévky
1. května 2008
ijídla a jídelní lístkyipolévkyireceptiŠpaňelskoiFrancieiŘecko
Studené polévky
Studené polévky si z nějakého důvodu nikdy nezískaly nějakou velkou popularitu. Některé vám tu ale pro zajímavost uvedu.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/studene_polevky?usp=sharing
Studené polévky, /studene_polevky
Polévka bujabéza a její příprava
20. listopadu 2006
ijídla a jídelní lístkyipolévkyireceptirybyimořské plodyiFrancie
Polévka bujabéza a její příprava
Správný název polévky by měl být buillabaise (francouzsky). V Česku je ale tato polévka více známá pod názvem bujabéza.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/bujabeza?usp=sharing
Polévka bujabéza a její příprava, /bujabeza
Původ a typy sendvičů
7. září 2006
ijídla a jídelní lístkyisendvičiAmerikaiFrancieiČeská republikaichlebíčkyirecept
Původ a typy sendvičů
Jedním z posláních Hostovky je připravit své studenty na jídla, se kterými se setkají při cestách do zahraničí. O rychlém občerstvení jsem něco málo již napsal. Obávám se ale, že jsem zapomněl na něco, co je Čechům velmi blízké – na sendviče. Ty se totiž normálně za rychlé občerstvení nepovažují.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/sendvice?usp=sharing
Původ a typy sendvičů, /sendvice
Druhy polévek
1. května 2008
ijídla a jídelní lístkyipolévkyireceptiAmerikaiRuskoiČínaiJaponskoiMongolskoiFrancieiBulharsko
Druhy polévek
Téměř všechny etnické kuchyně mají skupinu jídel, která se dá nazvat jako polévky. Pokusím se zde zmínit alespoň několik nejpopulárnějších z nich předem se a omlouvám, jestli jsem některou opomenul.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/druhy_polevek?usp=sharing
Druhy polévek, /druhy_polevek
Cenotvorba konceptu STEAKGRILL®
29. března 2008
ico-kdy-kdeijídla a jídelní lístkyipohostinství
Cenotvorba konceptu STEAKGRILL®
Cenotvorba je jedním z nejdůležitějších úkolu managementu kteréhokoliv provozu v oboru průmyslu pohostinství a cestovního ruchu. Na našich oborných a hotelových školách se cenotvorba nejspíše vyučuje. Podle mě se cenotvorba sice dá vyučovat, ale nedá se naučit.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/cenotvorba?usp=sharing
Cenotvorba konceptu STEAKGRILL®, /cenotvorba
Důležitost etnických kuchyní
1. ledna 2007
ietnické kuchyněijídla a jídelní lístkyiAmerikaiČeská republika
Důležitost etnických kuchyní
Znalosti stravovacích zvyklostí zahraničních hostů a etnických skupin byla dříve přikládána velká váha. Ta dnes pomalu ale jistě ztrácí na své důležitosti.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/etnicke_kuchyne?usp=sharing
Důležitost etnických kuchyní, /etnicke_kuchyne
Vše o gastronomii
11. srpna 2005
igastronomieihistorieijídla a jídelní lístkyiFrancieiČeská republika
Vše o gastronomii
Gastronom je jakýsi puntičkářský výraz z počátku devatenáctého století, kterým se označovali experti v gastronomii. Praví znalci dobrého jídla se spokojí s názvem gurmán.
  • Přečíst
  • i
  • i
  • i https://www.hostovka.cz/gastronomie?usp=sharing
Vše o gastronomii, /gastronomie
Výraz à la na českých lístcích
7. května 2008
igastronomieiČeská republikaiFrancieijídla a jídelní lístkyihistorka
Výraz à la na českých lístcích
Česká kuchyně se od nepaměti vzhlížela ve Francii, a proto není divu, že se na českých jídelních lístcích stále setkáváme s francouzskými výrazy. Při tvorbě názvů jídel je všechno povolené, co není vyloženě zakázané. Nicméně při tvorbě jídelních lístků (pokud se nejedná o francouzskou restauraci nebo francouzskou verzi lístku), se snažte níže uvedeným francouzským výrazům vyhnout.
Výraz à la na českých lístcích, /a_la