ijídla a jídelní lístky ipolévky irecept iRusko

Ruská polévka boršč

Boršč je ruská polévka, která je považovaná za jednu z nejlepších polévek na světě. Díky tomu existuje i několik verzí polévky. Tradiční boršč je připravován z červené řepy, která se vaří v silném masitém vývaru s cibulí a se zelím, okořeněná pepřem a kmínem.

i Sdílet článek
- iSdílet na Facebooku
- iSdílet na Twitteru
- Možnosti sdílení × https://www.hostovka.cz/borsc?usp=sharing
i Upravit článek

Boršč může být s masem nebo bezmasý a podává se jak teplý, tak i studený. Na každou porci nebo vedle, se podává hustá ruská kyselá smetana.

iPo sametové revoluci někteří Češi vyhazovali vše, co mělo něco společného s Ruskem, lépe řečeno se Sovětským svazem, tedy i všechny rusky psané kuchařky. Osobně jsem kuchařky nevyhodil, protože si myslím, že gastronomie nemá hranice a ani by neměla být ovlivňována politikou.

Všechny následující recepty na boršč jsou psané na 4 až 5 porcí.

Moskevský boršč

Potřebné suroviny:

20 dkg hovězího masa,
12 dkg šunky,
10 dkg párků,
40 dkg kostí,
20 dkg červené řepy,
3 lžíce másla,
20 dkg hlávkového zelí,
1 mrkev,
1 cibule,
3 lžíce rajčatového protlaku,
1 lžíce světlé jíšky,
4 lžíce kysané smetany,
1 lžíce cukru a octa,
sůl,
1 bobkový list,
3 celé pepře.

Postup přípravy:

Kosti a maso vložíme do studené vody a vaříme do změknutí masa.
Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky, dáme ji na polovinu dávky másla s podlijeme troškou vývaru. Přidáme rajčatový protlak a ocet (pro zachování barvy červené řepy) a zakryté dusíme napřed na prudkém a později na mírném ohni doměkka.
Potom nakrájíme mrkev na nudličky, cibuli na plátky a zpěníme na zbytku másla. Zalijeme troškou vývaru a krátce podusíme.
Po malé chvíli dolijeme vývar, přidáme bobkový list, pepř, sůl, cukr a přivedeme do varu.
Přidáme na nudličky nakrájené zelí, zahustíme světlou jíškou a vaříme asi 20 minut.
Před dokončením vložíme na větší kousky nakrájené vařené maso, na plátky nakrájenou šunku a párky a připravenou dušenou řepu.
Kyselou smetanu podáváme zvlášť.

Koupí e-booku potěšíte svého známého a také sponzora webu.
i Potěšit známého

Ukrajinský boršč

Potřebné suroviny:

30 dkg hovězího masa,
20 dkg červené řepy,
20 dkg hlávkového zelí,
25 dkg oloupaných brambor,
1 mrkev,
1 petržel nebo kousek celeru,
1 cibule,
2 stroužky česneku,
2 lžíce sádla,
5 dkg slaniny,
3 lžíce rajčatového protlaku,
1 lžíce světlé jíšky,
lžíce kysané smetany,
1 lžíce octa,
sůl,
1 bobkový list,
3/4 celé pepře,
petrželka.

Postup přípravy:

Maso vložíme do studené vody a vaříme do změknutí.
Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky, dáme ji na polovinu dávky sádla a podlijeme troškou vývaru. Přidáme rajčatový protlak, ocet a dusíme tak jako při přípravě boršče moskevského.
Stejně připravíme a podusíme zeleninu s cibulí.
Přidáme na nudličky nakrájené zelí a brambory spolu s vývarem, bobkovým listem, pepřem, solí a cukrem a vaříme s jíškou asi 20 minut (pozor, aby se brambory nerozvařily).
Před dokončením přidáme na kousky nakrájenou slaninu, osmaženou na pánvičce s utřeným česnekem.
Kysanou smetanu a sekanou petrželovou nať vkládáme přímo na talíř.

Sibiřský boršč

Potřebné suroviny:

20 dkg červené řepy,
5 dkg másla,
3 lžíce rajčatového protlaku,
1 lžíce octa,
5 dkg vařených fazolí,1 cibule,
1 mrkev,
1 bobkový list,
2 stroužky česneku,
špetka cukru,
sůl,
1 lžíce světlé jíšky,
5 dkg šunky,
4 lžíce smetany,
1,5 l vývaru.

Suroviny na knedlíčky:

5 dkg hovězího masa,
5 dkg vepřového masa,
1 cibule,
1 vejce,
voda,
mletý pepř,
sůl.

Postup přípravy:

Nejdříve si připravíme knedlíčky. Hovězí a vepřové maso umeleme na masovém strojku s cibulí, smícháme s vejcem, osolíme, opepříme a tvoříme knedlíčky velkosti vlašských ořechů, které povaříme 10 minut ve vroucí vodě a dáme stranou.
Potom očistíme červenou řepu, nakrájíme ji na nudličky a dáme ji na polovinu dávky rozpáleného másla. Přidáme rajčatový protlak a ocet, podlijeme vývarem a dusíme zakryté do měkka.
Na zbytku rozpuštěného másla osmahneme na nudličky nakrájenou mrkev a cibuli, zalijeme vývarem, přidáme bobkový list, sůl, cukr a vaříme 10 minut.
Pak přidáme vařené fazole a třený česnek, zahustíme světlou jíškou a dalších 15 minut povaříme.
Nakonec vložíme do polévky připravené knedlíčky, podušenou řepu, na plátky nakrájenou šunku a krátce povaříme.
Smetanu podáváme zvlášť.

Příbuzné otázky a odpovědi

Seznam otázek a odpovědí příbuzný s danými tématy článku.

Jaká kuchařka je podle Vás nejlepší?: Dnes je na trhu tolik kuchařek a většina od úplně neznámých autorů. Můžete mi napat, jak poznat dobrou kuchařku případně které je podle vás nejlepší? Děkuji, Žabka.; Vážená Žabko, známý nebo neznámý autor ještě nic neznamená. Někteří známí autoři to mydlí jako Baťa cvičky a pokud kuchařským knížkám rozumíte, tak vidíte, že to opisuje jeden od druhého. Abych si přihřál svoji polívčičku tak musím říci, že když jsem vydal první Čínskou kuchyni, tak to byl bestseller. Dobrou kuchařku nepoznáte podle obálky, musíte ji otevřít a nesmíte se nechat nachytat případnými barevnými fotografiemi. Nelepší kuchařka je podle mě taková, ve které se snadno vyznáte, ve které vás autor neomračuje svými odbornými znalostmi, a ve které najdete alespoň dva nebo tři recepty které eventuálně použijete. Jinak ale, i když se to některým současným autorům nebude líbit, Vám vážená Žabko musím říci, že vzhledem k tomu že máte počítač, a jak se zdá s ním umíte pracovat, byste ho měla využít k vyhledávání receptů podle vašeho zájmu a kuchařských schopností.

Ovlivňuje hudba výběr jídla z jídelního lístku?: Dobrý den, chtěl bych se zeptat, jestli si myslíte že hudba ovlivní výběr jídla z jídelního lístku? Děkuji Prosím, jak v Čechách vybírat, kupovat a ošetřovat maso na steaky? Díky, Goro.; Rozhodně ano, historikcy byla hudba vždy doprovodem jídla, ale samozřejmě že každá hudba se k jídlu nehodí. Nakonec v Japonsku krávy masírují a napájejí koňakem, aby měly jemnějši a chutnější maso a hrají jim klasickou hudbu ,aby jim lépe trávilo. Dnes se s tím již tak často nesetkáte, ale kdysi v některých "nóbl" restauracích hrál někdo na klavír nebo na harfu. V restauraci Gundel v Budapešti ještě dodnes hraje při večeři šestičlený orchestr lájošů.

Proč se nepodělíte o své recepty?: Pane Klíma, určitě máte spustu vlastních receptů, proč se tedy s námi o ně nepodělíte? Děkuji, Karel Ostrý.; Vážený Karle, velice si cením vaši připomínky, ale musím Vás zklamat. Hostovka není školou vaření, a i bez toho se o mé recepty již nedělím, protože díky internetu to není tak jednoduché. Údajně Savarinův výrok: "Objevení nového jídla přinese lidstvu více potěšení než objevení nové hvězdy", platí dodnes, protože to s těmi novými jídly není tak jednoduché jak se zdá. Domnívám se totiž, že objevení nějakého nového jídla je spíše náhoda než úmysl. Jsou sice kuchaři, včetně mě, kteří vezmou do ruky několik potravin a s těmi pak manipulují a experimentují, aby vytvořili nějaké dobré jídlo. U mě není ve snaze přijít s nějakým receptem který bych chtěl nazývat svým vlastním. Oproti tomu je celá řada takzvaných "opisovačů", překladatelů nebo sběratelů recetpů kteří je pak prohlásí za své vlastní a předhánějí se v tom, kolik receptů vlastní. Nicméně i já mám několik vlastních kreací, ale jsem velice opatrný je nazývat mými objevy, protože nejspíše s něčím podobným přišel někdo již přede mnou. Některé mé kreace vznikly náhodou a i když je podrobně popíši tak není moc lidí kteří by je pak uvařili přesně podle mého receptu. Říká se, že kuchařina je umění, ale já o tom mám vlastní teorii. Lidé velice zřídka mění umělecká díla jako jsou obrazy, architektonická, literární, hudební a jiná díla a dá se říci že do jisté míry respektují autorská práva, ale ve vaření jim nic není svaté a obzvláště někteří čeští kuchaři jakékoliv jídlo okamžitě "vylepší". Já ale píši recepty i na objednávku tak říkajíc "na míru" neboli podle přání klienta, ale v tom případě trvám na přesném dodržení mé receptury. Vytvoření takového receptu ale není nic jednoduchého a takový recept je pak majetkem klienta jako je to v případě koncesu Steakgrill pro který jsem vytvořil většinu receptů a které nemohu v plném znění nikde uveřejnit.

Znáte recept na Shrimp de Jonge?: Asi před rokem jsem byl v San Francisku, kde jsem ochutnal vyjikajicí jídlo Shrimp de Jonge. Od té doby marně hledám na toto jídlo recept, může mi někdo poradit? Děkuji Laco.; Vážený Laco, zrovna v těchto dnech jsem poslal Jardovi Honzajkovi do restaurace Steakgrill v Račiněvsi na toto jídlo recept aby ho zařadil mezi jeho speciality, protože jak říkáte, je to vynikajicí jídlo a krevetky které jsou základní potravinou již u nás nejsou nic neznámého. To že jste nikde ten recept nesehnal je proto, že internet je prevít. Někdy Vás na nějakou drobnou chybu upozorní a někdy ne. Správně se to píše Shrimp de Jonge, pod ním najdete na internetu sice několik receptů, ale podle mě ani jeden nemá s původním receptem společného nic, než to jméno.

Jak vařit pro více lidí?: Zdravím, o gastronomii a vaření už mám zájem nějakou dobu. Dostala se mi pod ruku nabídka příležitostné práce kuchaře. Jedná se však o vaření pro 20 až 30 lidí, což je nesrovnatelné s mým běžným standardem při maximu 5 až 6 lidí. Mohl byste doporučit nějaké rady nebo prameny, kde co a jak, jaká jsou specifika vaření ve větším? Díky za případnou odpověď, Vladimír.; Vážený Vladimíre, vaření je v zásadě vaření, ať již pro 5 až 6 lidí, což je Váš standard, nebo pro 20 až 30 lidí, což je to, co se Vám nabízí. Nicméně jsou v tom jisté rozdíly. Prameny pro přípravu jídel pro 5 až 6 lidí najdete v běžných kuchařkách nebo na internetu. Příprava jídel pro 20 až 30 lidí má svá specifika, ale v zásadě je to jen otázka schopnosti umět přepracovat dané receptury a mít dostatečně velké nádobí.

Kde najdu kalkulace na výrobu pizzy?: Vážený pane Klímo, dobrý den. Můžete mi prosím poradit, kde najdu na internetu návod na kalkulace pro výrobu pizzy, respektive receptury (složení). Přeji Vám mnoho zdraví a přeji hezký den.; Vážený Milane, jestli něco najdete na internetu si nejsem jist, ale všechny informace, které žádáte jsem podrobně popsal ve svojí knížce italská kuchyně, která byla vydána nakladatelstvím Grada v Praze. Zkuste to tam sehnat.

Kde se dají zakoupit Vaše knihy?: Dobrý den Pane Klíma, chtěl bych se zeptat, jestli je možné si na českém trhu zakoupit vaše knihy které jste napsal .Předem děkuji za odpověď, Thomy.; Vážený Thomy, děkuji o Váš zájem o mé knihy, ale obávám se že na trhu nejsou. Co se ale se týče knížek vydaných nakladatelstvím GRADA zkuste to u nich. Ing. Radomír Matulík Editor-in-chief GRADA Publishing, s.r.o. U průhonu 22 170 00 Praha 7 Czech Republic. Jinak jsem ale do Česka poslal již 30 beden velice hodnotných odborných knih (ne mých) včetně několika kuchařek, z nichž některé budu prodávat přes internet. Eventuálně mě kontaktujte na afticeuro@aol.com.

Kde najít informace o názvech jídel?: Vážený pane Klímo, už nejsem nejmladší a za ta léta jsem viděl několik jídelních lístků, a tak mnohým těm francouzským výrazům, které na jídelních lístcích jsou, věšinou rozumím. V poslední době se ale naše jídelní lístky hemží výrazy, které v žádném slovníku ani na internetu nemohu nalézt. Můžete mi prosím poradit kam nebo na koho se obrátit? Moc děkuji, Karel.; Vážený Karle, Vaše příspěvek je velice zajímavý a na žádný pád to pro mě není žádné otravování. Na koho se obrátit Vám neporadím. Studenti našich odborných či hotelových škol mají nejspíše na koho se obrátit, ale vím, že hosté, jako ta největší skupina která se na pohostinství podílí, se bohužel nemají čeho chytit a to je vlastně raison d'etre Hostovky, že by se díky ní měli poučit. Je to ale velice obsáhlý předmět a proto jak si povšimnete tak já pokud nějaký cizí výraz použiji, se snažím hned uvést český ekvivalent, ale na základě Vašeho příspěvku jsem doplnil gastronomické výrazy

Má se dělat ryba na pánvi spolu s bramborami?: Pane Klímo, co si myslíte o tom, že pan Pohlreich v jednom programu řekl, že se ryba musí dělat spolu s bramborami, aby ty brambory natáhly chuť ryby? Radek.; Podle mě pan Pohlreich v televizi řekl více nesmyslů, ale na to má právo, obzvláště když je uznávaný jako náš nejvyšší kuchař. Podle mých zásad však má ryba chutnat po rybě, pomeranč po pomerančích a brambory po bramborách, leda že tyto potraviny jsou součástí nějaké směsi ve které je jejich chuť záměrně vyzdvižena, či naopak něčím přehlušena.

Změnil jste názor na tekutý kouř?: Dobrý den, pane Klímo, na úvod bych rád řekl, že Váš web znám docela dlouho a velice rád jej občas pročítám, vždycky zde najdu něco nového a zajímavého. Tentokrát mě ovšem zarazila jedna věc. Na úvodní straně jsem viděl upoutávku na Vaše účinkování v pořadu Kluci v akci, neváhal jsem a pustil si jej z archivu. Při přípravě BBQ omáčky na grilovaná žebra jste použili tekutý kouř. Trošku mě to překvapilo, zalistoval jsem na Hostovce a objevil Váš článek z roku 2006, kde tekutý kouř odsuzujete. Tak a tady mi to nějak nejde dohromady, píšete, že byste tekutý kouř nikdy ve Vašem receptu nepoužil a najednou vidím, jak jej sice používá jiný kuchař, nicméně ve Vaší restauraci a pod Vaším dohledem. Mohl bych Vás poprosit o vyjádření? Změnil jste názor? Děkuji za odpověď.; Vážený Tomáši, musím Vám dát kredit za Vaši bystrost a pozornost. Začnu tím, že jsem změnil svůj názor. Po příchodu do Ameriky jsem neuznával ani celou řadu jiných dochucovacích prostředků a sice proto, že jsem je neuměl používat. Během času, obzvláště při velkovýrobě jídel, jsem viděl, že se bez nich nelze obejít. Jak správně říkáte, je třeba s nimi umět pracovat. Příkladem může být i Maggi, které jde dnes staré více než 100 let, glutamát sodný, který je o mnoho starší a který používá celá Asie, a nakonec i takový kečup, který někteří naši odborníci také odsuzují, ale který také používá celý svět. Ve Steakgrillu tekutý kouř používáme, protože dává naší omáčce specifickou chuť, ale jen velice sporadicky. Co se týká zdravotní nezávadnosti dochucovacích prostředků na americkém trhu, tak Vás mohu ubezpečit, že o bezpečnosti nelze vůbec pochybovat. Děkuji za Váš příspěvek.

Kde se dá pořídit tekutý kouř?: Mám dotaz kde se dá pořídit tekutý kouř?; Údajně i v Česku, ale musím se přiznat že nevím kde. Pokud ho ale budete používat, tak vás musím upozornit, že musíte být velice opatrní. Jen o pár kapek více než je potřeba a můžete všechno vyhodit.

iAutor: Michael Klíma
iDatum vytvoření: 1. května 2008
iDatum revize: 16. října 2019

Příbuzné články

29. července 2011

Ruská polévka boršč

Moskevský boršč

Ukrajinský boršč

Sibiřský boršč

Příbuzné otázky a odpovědi

Příbuzné články

Nová elektronická kniha